- المفتول : 1 كيلو
- البصل : 1 حبة (صغيرة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكراوية : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- صدر الدجاج : 2 صدر (مسحب مقطع مكعبات للصلصة)
- البصل : 2 حبة (كبيرة ومقطعة مكعبات للصلصة)
- الحمص : كوبان (مسلوق نصف سلق للصلصة)
- بندورة : 1 حبة (كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات)
- رب الطماطم : ملعقة كبيرة (للصلصة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للصلصة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للصلصة)
- الكراوية : ملعقة صغيرة (مطحونة للصلصة)
- مرق دجاج : 1 مكعب (للصلصة)
- الماء : كوبان (للصلصة)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (للصلصة)
طريقة التحضير
1. يقلى الدجاج بالزيت حتى يتحمر قليلاً ثم يضاف له البصل ويقلب ليذبل.
2. تضاف البندورة ورب البندورة ومكعب المرق والماء والبهارات وتترك لتغلي وتخفض الحرارة وتترك لتتسبك حوالي ½ ساعة.
3. يضاف الحمص وتقلب وتترك ليكمل الحمص نضجه وتقدم فوق المفتول.
4. لطبخ المفتول: يوضع قدر من الماء على النار ليغلي ثم توضع فوقه مصفاة معدنية مدهونة بالسمن.
5. يضاف ½ المفتول فوق المصفاة ثم البصلة المفروكة بالكراوية والملح والفلفل الأسود (ما يسمى بالدفنة) ثم بقية المفتول.
6. يغطى ويترك ليبدأ البخار بالظهور ثم يقلب ويقلب لينضج على بخار الماء ويقدم مع الصوص.
هناك طريقة لعمل المفتول .
كيلو دقيق أسمر
نصف كيلو برغل خشن
طريقة التحضير
ينقع البرغل بماء ساخن لمدة 10د
نحضر وعاء واسع
مثل وعاء العجين
نرش حفنة دقيق داخل الوعاء
ثم نضع معه نصف حفنة من البرغل .ونضيف إليها قليلا من زيت الزيتون حتى نمنع التصاق حبات المفتول مع بعضها .
ونرش فوقها الماء لا تكثري من الماء حتى لا تعجن وتلتصق مع بعضها .
يجب ان يكون المزيج جافا قليلا حتى تتكون حبات المفتول وتكون متناثرة .
نخلط الدقيق مع البرغل بحيث يكون
باستخدام أصابع اليدين أو أصابع اليد الواحدة
المتمرسة في عمل المفتول تستخدم أصابع اليدين ...^^
حتى تتكون حبات المفتول .
ثم نضع حبات المفتول بالمنخل وتنخل حتى نتخلص من الدقيق الزائد ... وتكون الحبات دون ان تلتصق ببعضها
وازا رأيت الحبات قد التصقت رشي قليلا من الدقيق ثم حركي الحبات بلطف ... طبعا يكون ذلك قبل التنخيل .
أرجو أن تكون قد وصلت المعلومة .
المهم في عمل المفتول أن لا تلتصق حبات المفتول مع بعضها وما تكون معجنة .