زيت فول الصويا هو زيت نباتي يتم استخراجه من بذور نبات فول الصويا.

بين عامي 2018 و 2019، تم إنتاج حوالي 62 مليون طن (56 مليون طن متري) من زيت فول الصويا حول العالم، مما يجعلها واحدة من أكثر زيوت الطهي المتاحة شيوعًا.

كما أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من طرق الطهي، بما في ذلك:

القلي
الخبز
التحميص

بالإضافة إلى ذلك، تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقلب والجلد والعظام.

ومع ذلك فإن زيت فول الصويا هو زيت مكرر وغني بدهون أوميغا 6، وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاكه قد يرتبط بالعديد من الآثار الصحية السلبية.

تتناول هذه المقالة 6 فوائد صحية مذهله لزيت فول الصويا، بالإضافة إلى السلبيات المحتملة.
(1). نقطة تدخين عالية:

نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة التي تبدأ فيها الدهون في التحلل والأكسدة. وينتج عن هذا تكوين مركبات ضارة ومسببة للأمراض تسمى الجذور الحرة، والتي يمكن أن تسبب إجهادًا تأكسديًا في الجسم.

يحتوي زيت فول الصويا على نقطة تدخين عالية نسبيًا تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

كمرجع، يحتوي زيت الزيتون البكر غير المكرر على نقطة تدخين حوالي 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) ، في حين أن زيت الكانولا لديه نقطة تدخين من 428-450 درجة فهرنهايت (220-230 درجة مئوية).

وهذا يجعل زيت فول الصويا خيارًا جيدًا لطرق الطهي عالية الحرارة مثل التحميص والخبز والقلي والتقليب، حيث يمكن أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون الانهيار.

الخلاصة: يحتوي زيت فول الصويا على نقطة تدخين عالية نسبيًا، مما يجعله خيارًا جيدًا للطهي عالي الحرارة.

(2). غني بالدهون الصحية للقلب:

يتكون زيت فول الصويا في الغالب من أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب ترتبط بالعديد من الفوائد.

في الواقع، تظهر الدراسات أن تبديل الدهون المشبعة بالدهون عديدة اللاتشبع في نظامك الغذائي يمكن أن يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

أظهرت مراجعة كبيرة لـ 8 دراسات أنه عندما استبدل المشاركون 5% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة بالدهون عديدة اللاتشبع، كان لديهم خطر أقل بنسبة 10% لأمراض القلب.

قد يقلل أيضًا استبدال الدهون المشبعة بالدهون عديدة اللاتشبع من مستويات الكوليسترول الضار، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب.

الخلاصة: يتكون زيت فول الصويا في الغالب من دهون عديدة اللاتشبع، والتي ترتبط بانخفاض مستويات الكوليسترول وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

(3). قد يدعم صحة العظام:

فقط ملعقة كبيرة واحدة (15 مل) من زيت فول الصويا تحتوي على 25 ميكروغرام من فيتامين ك، تشكل حوالي 20% من القيمة اليومية الموصى بها في حصة واحدة.

في حين أن فيتامين ك ربما يكون معروفًا بتأثيره على تخثر الدم، فإنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام.

تشير الأبحاث أن فيتامين ك ضروري لتكوين بروتينات محددة ضرورية للحفاظ على كتلة العظام، مثل أوستيوكالسين (osteocalcin).

تشير بعض الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة قد تساعد في الحماية من فقدان العظام المرتبط بالعمر. ومع ذلك، فإن الأبحاث في هذا المجال محدودة، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير المحتمل.

وجدت دراسة أخرى لمدة عامين على 440 امرأة أن تناول 5 ملليغرام من فيتامين ك يوميًا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.

علاوة على ذلك، أظهرت إحدى الدراسات على الحيوانات أن إعطاء زيت فول الصويا للفئران لمدة شهرين يقلل من علامات الالتهاب ويساعد على توازن مستويات المعادن في الدم والعظام، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام.

ومع ذلك، هناك حاجة لدراسات إضافية كبيرة وعالية الجودة لتقييم آثار زيت فول الصويا على صحة العظام لدى البشر.