طريقة عمل البراونيز

صباح الفرح



1
مقادير كعكة البراونيز
نصف كوب دقيق – ملعقتين كبيرتين ماء ساخن – بيضتين – كوب سكر – نصف كوب زبد – كوب ونصف قهوة سريعة الذوبان – مكعبين شوكولاتة مخصصة للطبخ – ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة مسحوق فانيليا.
2
مقادير الحشو
نصف كوب سكر مطحون ناعم – ملعقة كبيرة كاكاو سادة بدون سكر – ملعقة كبيرة زبد – ملعقة كبيرة ماء ساخن – نصف ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان – نصف ملعقة صغيرة مسحوق فانيليا.

3
ملحوظات عامة قبل إعداد كعكة البراونيز
يتطلب إعداد الكعك والحلويات دائماً مقادير معينة محسوبة بالجرام على عكس الأطباق المالحة التي يمكن التلاعب في مقاديرها بالزيادة أو النقصان تبعاً للذوق الشخصي لمن سيتناول، أما العجائن فالأمر يختلف في تحضيرها حيث أن أي خلل بالمقادير سواء بالزيادة أو النقصان ستؤدي إلى تخريب الوصفة بشكل أو بآخر؛ لذلك حاول دائماً الالتزام بالمقادير وعدم المجازفة بتغيير أي من كمياتها حتى تضمن نجاح وصفتك وطبخها بالشكل الأمثل.
عند تجهيز الدقيق لتلك الوصفة أو لأي وصفة أخرى يفضل وضعه في مقلاة على نار هادئة للغاية (تكاد تكون منطفئة) وتقليبه عليها لدقيقة كاملة؛ حيث يقوم التأثير الساخن للنار بتبخير أي ماء مترسب داخل الدقيق والذي يسبب تكتله في كتل صغيرة تصعب إذابتها داخل العجين فيما بعد وبالتالي يتخلص الدقيق من أي رطوبة عالقة به. بالنسبة للزبد المستعملة في الوصفة فأنت أمام إحدى أمرين تبعاً للوقت الذي تطبخ فيه من السنة: فإما تكون في فصل الصيف وبالتالي فإن حرارة الجو ستجعل قوام الزبد ليناً جداً وبالتالي فيكون من السهل إذابتها في العجين بدون الحاجة إلى إسالتها، أو أنك ستكون في فصل الشتاء- وهو ما سيحدث على الأغلب نظراً لاعتياد الناس طبخ تلك الوصفات في الشتاء للتغلب على برودة الجو- وعندها ستواجهك مشكلة قوام الزبد الذي سيكون صلباً للغاية فستجد صعوبة بالغة في إذابتها؛ وعند ذلك الحين يكمن الحل في نفس الخطوة السابقة التي تم تنفيذها مع الدقيق حيث يتم وضع الزبد على نار هادئة للغاية- تأكد من كونها هادئة جداً لأن الحرارة الزائدة قد تسبب تحولها إلى أطوار أخرى لا تصلح لعمل كعكة البراونيز- حتى يتحول قوامها إلى لين قليلاً أو حتى سائلاً، لكن حاول ألا تطيل مدة تعريض الزبد للنار حتى لا تتخثر وتتحول حينها إلى سمن مما سيخرب العجين.
ينصح دائماً عند استعمال السكر في أي وصفة أن يتم نثره أولاً على صحن واسع بحيث يمكن للعين ملاحظة كمية السكر كلها وفحصها سريعاً حتى نتأكد تماماً من عدم وجود أي شوائب أو حبيبات داكنة اللون عالقة بها، وإن حدث ووجدت مثل تلك الأشياء يجب نزعها على الفور قبل إضافة السكر لبقية المقادير لأن تلك الحبيبات قد تكون عبارة عن سكر ناضج أكثر من اللازم فتؤدي لتغير طعم العجين ولونه أو تكون عبارة عن أي مواد أخرى علقت بالسكر جراء عملية التعبئة والتخزين فتسبب آلاماً بالبطن عند تناولها؛ لذلك يجب الحرص جيداً قبل استعمال السكر كما يلجأ البعض إلى طحن السكر جيداً حتى يتحول إلى حبيبات ناعمة للغاية وبالتالي تسهل تنقيته وإذابته في العجين.
عند استعمال شوكولاتة أو مسحوق كاكاو داخل وصفة كعكة البراونيز فلا يجب اختيار أنواع الكاكاو التي تستعمل لعمل المشروبات الساخنة أو الشوكولاتة التي تؤكل مباشرة لأنها تحتوي على سكر وإضافات أخرى ستغير من صفات العجين على الفور، ولكن نحضر شوكولاتة ومسحوق كاكاو سادة معد خصيصاً لطبخ الوصفات حيث يكون خالياً من أي إضافات أخرى عليه.
وأخيراً فيما يتعلق بالبيض فإن الغرض الأساسي من استعمال البيض هو الاستفادة من مادة الأفيدين الموجودة به والتي تسبب زيادة في سمك قوام العجين وبالتالي يسهل إعداده وطبخه وأيضاً تناوله، لكن هناك إجراءين احترازيين يجب اللجوء إليهما قبل استعمال البيض: أولهما أن يتم كسر البيضة في طبق صغير خارجي أولاً حتى نتأكد من سلامتها تماماً قبل إضافتها للعجين وإلا فسنخسر كافة المقادير التي ستختلط بالبيض الفاسد، ثاني تلك الإجراءات هو تجنب تناول العجين حتى من باب تذوقه بعد إضافة البيض عليه لأن تناول مادة الأفيدين نيئة دون طهي جيد يسبب أضراراً عديدة بالجهاز الهضمي.
4
تجهيز الفرن
العديد من الوصفات بالأخص وصفات الكعك تحتاج إلى الدخول في فرن معد مسبقاً بحيث يكون تم ضبطه منذ فترة على درجة حرارة معينة يتكيف عليها، الأمر نفسه ينطبق على كعكة البراونيز حيث يجب تسخين الفرن أولاً على درجة حرارة 160 (درجة الحرارة ما قبل المتوسطة بقليل إذا لم يكن هناك مؤشر خاص بدرجات الحرارة في الفرن الخاص بك) وتركه لفترة مناسبة من الوقت قبل إدخال العجين به، بذلك الشكل بمجرد دخول الكعك إلى الفرن يتعرض إلى درجة الحرارة المناسبة له. يمكن كذلك توفيراً للوقت إعداد الفرن مسبقاً قبل البدء في تحضير العجين بحيث يتم استغلال ذلك الوقت في الانتهاء من خلط المقادير معاً.
5
خلط النصف الأول من العجين
نقسم مقادير كعكة البراونيز إلى نصفين، النصف الأول يحتوي على الشوكولاتة والزبد والسكر بالمقادير السابق ذكرها في بداية المقال؛ حيث يتم خلط المقادير الثلاثة معاً في حمام ماء ساخن (يتم إعداد ذلك الحمام عبر استعمال إناءين أحدهما أكبر مقاساً يوضع به ماء ويسخن على النار والآخر أصغر قليلاً يتم غمره داخل الإناء الثاني أثناء تواجده على النار ليحاط بالماء من كافة الجوانب ثم توضع المقادير بداخل الإناء الصغير بحيث لا يكون هناك اتصال مباشر مع النار) وتقلب المقادير معاً حتى تمام ذوبانها جميعاً كخليط سائل القوام.
بعد ذلك يتم تحضير القهوة سريعة الذوبان عبر إذابتها في مقدار الماء المحدد مسبقاً ثم إضافتها على النصف الأول من العجين على النار وخلطهم جيداً مع بعض ثم ينزع الخليط من على النار ويترك ليبرد قليلاً. يأتي بعد ذلك دور البيض حيث يضاف إلى الخليط السابق لكن بعد التأكد من برودته جيداً حتى لا يتم طهي البيض داخل الخليط بفعل الحرارة الكامنة داخله، وبالطبع يضاف مسحوق الفانيليا إلى البيض.
6
تحضير النصف الثاني من المقادير
لم يتبقى من مقادير كعكة البراونيز سوى الدقيق والملح الذين يمثلان النصف الثاني من العجين حيث يتم خلطهما في إناء منفصل أولاً ثم يضافان إلى الخليط السابق ويقلب جيداً حتى تمام التأكد من ذوبان الدقيق داخل الخليط السائل وعدم ظهور أي أثر لحبيباته.
7
الطهي داخل الفرن
يتم صب محتويات الخليط داخل وعاء طهي ووضعه في منتصف الفرن بحيث لا يكون قريباً جداً من مصدر الحرارة، وتبلغ مدة طهي كعكة البراونيز ما بين 25 إلى 35 دقيقة ستتعرف عليها بالضبط بملاحظة نضج السطح العلوي من العجين.
الإعلانات


8
تحضير الحشو
يتم خلط الزبد مع السكر والكاكاو بالمقادير المحددة في وعاء أول، ويتم خلط القهوة مع الماء الساخن والفانيليا في وعاء ثان ثم يخلط المقدارين معاً جيداً ويتم إضافتهما على البراونيز بمجرد خروجه من الفرن حتى تسمح حرارته بامتصاص كافة الحشو إلى الداخل، بعد ذلك تترك كعكة البراونيز قليلاً لتبرد وبالهناء والشفاء.

ليلى الحاج ,واثـــ الخطوة ـــــق معجبون بهذا

شكله شهي جدا

بارك الله فيك على الطرح الشيق و الممتع

جزاك الله خير

استمري

منى معجب بهذا

شكراً لإطلالتكَ العَطِرة هنا
وردي و ودي

منى

وصفه شهيه ولذيذه
سلمت هالانامل يارب

-

ب\تسلم الأيادي مبدعتنا على هذه الوصفة
تقديري و شكري

منى معجب بهذا

شكلﮭ لذيييذ
يسلمو

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ليلى الحاج

-

ب\تسلم الأيادي مبدعتنا على هذه الوصفة
تقديري و شكري

شكراً لإطلالتكَ العَطِرة هنا
وردي و ودي

منى

ليلى الحاج معجب بهذا

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اوص كلامك يجرح

شكلﮭ لذيييذ
يسلمو

شكراً لإطلالتكَ العَطِرة هنا
وردي و ودي

منى

تسلم الكفين منى
ع الطرح الجميل والجلب
طبتي